Buchweizen-Anstellgut – die glutenfreie Sauerteigvariante

Das Ansetzen von Buchweizen-Anstellgut ist, zugegeben, keine schnelle Angelegenheit. Hier braucht es Fingerspitzengefühl, Geduld und ein gutes Timing. Die Zutaten hierfür sind simpel: 50 g Buchweizenmehl 50 ml Wasser Das Anstellgut benötigt mindestens 1 Woche, bis es triebfähig ist – das erkennt ihr daran, wenn sich im Teig Bläschen gebildet haben und das ASG säuerlich, […]

Buchweizenbrot – glutenfrei, lactosefrei, fructosefrei – vegan

Während ich auf das Reifen meines frisch angesetzten Dinkel- und Buchweizen-Anstellgutes warten muss, habe ich mir mal die Zeit genommen, in meinen alten Rezepten zu stöbern. Und siehe da: Ich bin auf ein Brot gestossen, das nicht nur verdammt schnell zubereitet, sondern obendrein auch noch frei von Gluten, Fructose und Lactose ist. Und das Allerbeste: […]

Projekt „Glutenfreies Brot”

Ich arbeite, wie bereits schon mal erwähnt, an einem glutenfreien Brot. Grundbedingung: Es muss nicht nur frei von Gluten, sondern auch voll von Geschmack sein. Im Optimalfall sollte es auch noch fructose- und lactosefrei, und wenn es ganz gut läuft, auch noch vegan sein. Meine bessere Hälfte legt zwar auf letzteres keinen gesteigerten Wert, jedoch […]

Vollkornmischbrot mit 2 Sauerteigen

Nachdem ich mir eine kleine, gesundheitliche Auszeit nehmen musste, habe ich mir für den Restart ein besonderes Teilchen ausgesucht. Zugegeben, es klingt ein wenig kompliziert, da mit 2 verschiedenen Sauerteigen und einem Vorteig vorgearbeitet wird, ist es aber eigentlich nicht. Dass ich mir den Luxus gönne, das Anstellgut für Roggen- und Weizensauerteig getrennt zu pflegen, […]

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