Category Archives: Allgemein

Açma – Türkisches Brötchengebäck

Es ist schon viel zu viele Jahre her, dass ich meinen letzten Urlaub an der türkischen Riviera verbracht habe. Und jedesmal wenn mich die Sehnsucht an dieses wundervolle Fleckchen Erde plagt, krame ich mir meine alten Türkei-Rezepte wieder aus der Schublade hervor (mittlerweile aus der Dropbox auf dem iPad) und hole mir etwas davon in […]

Buchweizenbrot – glutenfrei, lactosefrei, fructosefrei – vegan

Während ich auf das Reifen meines frisch angesetzten Dinkel- und Buchweizen-Anstellgutes warten muss, habe ich mir mal die Zeit genommen, in meinen alten Rezepten zu stöbern. Und siehe da: Ich bin auf ein Brot gestossen, das nicht nur verdammt schnell zubereitet, sondern obendrein auch noch frei von Gluten, Fructose und Lactose ist. Und das Allerbeste: […]

Projekt „Glutenfreies Brot”

Ich arbeite, wie bereits schon mal erwähnt, an einem glutenfreien Brot. Grundbedingung: Es muss nicht nur frei von Gluten, sondern auch voll von Geschmack sein. Im Optimalfall sollte es auch noch fructose- und lactosefrei, und wenn es ganz gut läuft, auch noch vegan sein. Meine bessere Hälfte legt zwar auf letzteres keinen gesteigerten Wert, jedoch […]

Vollkornmischbrot mit 2 Sauerteigen

Nachdem ich mir eine kleine, gesundheitliche Auszeit nehmen musste, habe ich mir für den Restart ein besonderes Teilchen ausgesucht. Zugegeben, es klingt ein wenig kompliziert, da mit 2 verschiedenen Sauerteigen und einem Vorteig vorgearbeitet wird, ist es aber eigentlich nicht. Dass ich mir den Luxus gönne, das Anstellgut für Roggen- und Weizensauerteig getrennt zu pflegen, […]

Anstellgut für Sauerteig herstellen

Wie versprochen, möchte ich hier eine step-by-step Anleitung zum Herstellen von Anstellgut geben. Es ist kein Hexenwerk, aber ein paar Basics gibt es zu beachten, damit alles klappt. Als Faustregel gilt: Je älter das Anstellgut, desto mehr Triebkraft wird es haben, und desto weniger, bzw. im Idealfall gar keine, Hefe braucht man fürs Brotbacken. Ihr […]