Category Archives: foodblog

New Yorker Finger Food: “Knoblauchknoten” (Garlic Knots)

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION Ich hole mal eines meiner Lieblingsrezepte des letzten Jahres wieder hoch. Seit ich die Dinger das erste Mal probiert und danach selbst gebacken habe, bin ich quasi abhängig von dem Zeug. Eins vorneweg: Die Knots sind nix für Kalorienzähler! Der Geschmack hat seinen Preis, und das ist auch gut so. […]

Pan Rioja – Rotweinbrot – Red Wine Bread

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION Ich weiss nicht wie es euch geht. Aber in diesen Tagen, wenn man so aus dem Fenster schaut, fällt Inspiration und Kreativität schwer. Und dann ist sie plötzlich doch da – diese Idee, auf die man eigentlich schon längst hätte kommen können. Genauso erging es mir beim folgenden Brotrezept, das […]

Sauerteig Burger Buns – Sourdough Burger Buns

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION Ich gebs zu: an diesem Ding wäre ich fast verzweifelt. Vor ein paar Wochen habe ich mir im Netz ein paar Rezepte geangelt, mit denen man Sauerteig Burger Semmeln hinzaubern kann. 9 von 10 Versuchen, das beste aus diesen Rezepten zu kombinieren, hatten in etwa das selbe Resultat: Grauenhaft schlecht! […]

Pan Sobao – jajaja Puerto Rico

SCROLL DOWN FOR ENGLISH VERSION Über meinen Chilizucht Feed bei Instagram habe ich Melina aus Puerto Rico kennen gelernt, die nicht nur verdammt gut kochen kann, sondern demnächst auch anfangen möchte, einen Backkurs zu belegen. Beim Chatten erzählte sie mir u.a., dass sie beim Thema Backen unweigerlich an ein Brot aus ihrer Kindheit denken muss, […]

Dreikorn-Brot mit Altbrot

Und wieder einmal habe ich mir eine deftige Kante aus meinem Rezeptfundus geholt. Heute gibts zur Abwechslung mal 3 Sorten Vollkorn plus Altbrotverwertung. Jeder kennt das: Man backt Brote, Brötchen und allerlei sonstiges Backwerk und am Ende bleibt immer ein Stück Trockenbrot übrig. Wenn das dann auch noch vergessen oder falsch gelagert wird, macht sich […]

Allround Weissbrot – Vegan & Non-Vegan Style

Wieder einmal habe ich mir eine Rezeptanregung von meinem Lieblingsblog (Plötzblog) geholt und ein echt feines Weissbrot gebacken. Die Herkunft des Rezepts ist ein wenig unklar, und deshalb habe ich mich für einen Namen entschieden, der das Brot meiner Meinung nach am besten beschreibt: Allround! Man kann es wirklich für alles verwenden, als Toast-, Sandwich-, […]

Weihnachts-Ciabatta mit Sauerteig

So kurz vor dem Fest war ich auf der Suche nach etwas Neuem, so noch nicht Dagewesenen, zumindest nicht im Internet Aufzufindenden. Ciabatta war schon immer eins meiner Lieblingsbrote, vor allem zum Grillen, zum Frühstück oder Abendessen, oder einfach nur für Zwischendurch. Mein Gedanke war folgender: Wie kriege ich Ciabatta und Weihnachten kombiniert? Hier das […]

Reines Buchweizen-Sauerteigbrot – glutenfrei, lactosefrei, fructosefrei

Dieses Projekt beschäftigt mich schon seit Monaten, wenn nicht Jahren. Und nun habe ich es endlich geschafft: Ein Brot, das ich uneingeschränkt meiner Frau servieren kann, die weder Gluten, noch Lactose, noch Fructose essen darf. Zahllose Experimente liegen hinter mir, und ich kann es immer noch nicht so recht fassen, dass ich das nun hingekriegt […]

Buchweizen-Anstellgut – die glutenfreie Sauerteigvariante

Das Ansetzen von Buchweizen-Anstellgut ist, zugegeben, keine schnelle Angelegenheit. Hier braucht es Fingerspitzengefühl, Geduld und ein gutes Timing. Die Zutaten hierfür sind simpel: 50 g Buchweizenmehl 50 ml Wasser Das Anstellgut benötigt mindestens 1 Woche, bis es triebfähig ist – das erkennt ihr daran, wenn sich im Teig Bläschen gebildet haben und das ASG säuerlich, […]

Açma – Türkisches Brötchengebäck

Es ist schon viel zu viele Jahre her, dass ich meinen letzten Urlaub an der türkischen Riviera verbracht habe. Und jedesmal wenn mich die Sehnsucht an dieses wundervolle Fleckchen Erde plagt, krame ich mir meine alten Türkei-Rezepte wieder aus der Schublade hervor (mittlerweile aus der Dropbox auf dem iPad) und hole mir etwas davon in […]