Monthly Archives: December 2017

Allround Weissbrot – Vegan & Non-Vegan Style

Wieder einmal habe ich mir eine Rezeptanregung von meinem Lieblingsblog (Plötzblog) geholt und ein echt feines Weissbrot gebacken. Die Herkunft des Rezepts ist ein wenig unklar, und deshalb habe ich mich für einen Namen entschieden, der das Brot meiner Meinung nach am besten beschreibt: Allround! Man kann es wirklich für alles verwenden, als Toast-, Sandwich-, […]

Frohe Weihnachten!

Wie ihr vielleicht bemerkt habt, gab es in der letzten Zeit nicht so viel von mir zu lesen. Das wird sich nach den Feiertagen wieder ändern, wenn sich die Wogen wieder geglättet haben und das Leben wieder seinen “normalen” Gang nimmt. Ich möchte euch, allen Lesern meines breadguerilla Blogs eine frohe und besinnliche Weihnachtszeit und […]

Weihnachts-Ciabatta mit Sauerteig

So kurz vor dem Fest war ich auf der Suche nach etwas Neuem, so noch nicht Dagewesenen, zumindest nicht im Internet Aufzufindenden. Ciabatta war schon immer eins meiner Lieblingsbrote, vor allem zum Grillen, zum Frühstück oder Abendessen, oder einfach nur für Zwischendurch. Mein Gedanke war folgender: Wie kriege ich Ciabatta und Weihnachten kombiniert? Hier das […]

Reines Buchweizen-Sauerteigbrot – glutenfrei, lactosefrei, fructosefrei

Dieses Projekt beschäftigt mich schon seit Monaten, wenn nicht Jahren. Und nun habe ich es endlich geschafft: Ein Brot, das ich uneingeschränkt meiner Frau servieren kann, die weder Gluten, noch Lactose, noch Fructose essen darf. Zahllose Experimente liegen hinter mir, und ich kann es immer noch nicht so recht fassen, dass ich das nun hingekriegt […]

Buchweizen-Anstellgut – die glutenfreie Sauerteigvariante

Das Ansetzen von Buchweizen-Anstellgut ist, zugegeben, keine schnelle Angelegenheit. Hier braucht es Fingerspitzengefühl, Geduld und ein gutes Timing. Die Zutaten hierfür sind simpel: 50 g Buchweizenmehl 50 ml Wasser Das Anstellgut benötigt mindestens 1 Woche, bis es triebfähig ist – das erkennt ihr daran, wenn sich im Teig Bläschen gebildet haben und das ASG säuerlich, […]

Açma – Türkisches Brötchengebäck

Es ist schon viel zu viele Jahre her, dass ich meinen letzten Urlaub an der türkischen Riviera verbracht habe. Und jedesmal wenn mich die Sehnsucht an dieses wundervolle Fleckchen Erde plagt, krame ich mir meine alten Türkei-Rezepte wieder aus der Schublade hervor (mittlerweile aus der Dropbox auf dem iPad) und hole mir etwas davon in […]